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柯以柔(本名柯育婷)，1979年10月3日出生于台湾省台北市，演员、歌手、作家、主持人。2001年柯以柔出演偶像剧《薰衣草》而开始演艺事业，2002年出版图书《水果妹水嫩瘦身书》，2005年主持世界地理杂志系列节目《中国那么大》和《世界那么大》。

2001年在刘俊杰执导，许绍洋、陈怡蓉主演的台湾偶像剧《 薰衣草》中饰演女主角以薰的同事晶晶，这是柯以柔的电视剧处女作。

2002年演出了八大偶像剧《 新不了情》，3月出演的民视校园青春偶像剧《 超人气学园》播出。同年根据自己的瘦身经验，出版了图书《 水果妹水嫩瘦身书》。

2003年参与 林韦君、 霍建华主演的八点档连续剧《 千金百分百》，这也是她的首部八点档作品。

2004年在李岳峰执导，江宏恩、江祖平主演的长篇连续剧《 再见阿郎》中饰演小燕。

2005年柯以柔搭档李佳豫主持台湾三立都会台晚间十点线世界地理杂志系列节目《 中国那么大》和《 世界那么大》。

2006年出版旅游书籍《世界那么大-柯以柔、小豫儿的旅行交换日记》。

2008年主持台湾三立电视公司节目部制作台湾地理杂志的系列节目之一《凤中奇缘》。

2009年出版美食类书籍《叫我美食天后》。